Pohovana piletina je klasik i omiljeno jelo mnogih generacija, ali postići onu savršenu ravnotežu – gde je korica neodoljivo hrskava, a meso unutra ostaje mekano i sočno – može biti pravi kulinarski izazov. Često se dešava da meso bude suvo ili da korica upije previše ulja.
Ključ uspeha ne leži u komplikovanim alatima, već u nekoliko važnih koraka: od pažljivog odabira mesa, preko pravilnog mariniranja, do same tehnike prženja.
U ovom vodiču otkrivamo vam tajne kako da napravite pohovanu piletinu koja je spremna za serviranje kao zvezda svečane trpeze ili kao savršen nedeljni ručak.
U čemu je tajna?
Tajna savršene piletine leži u detaljima. Kvalitetna priprema mesa pre samog pohovanja i precizna kontrola temperature tokom prženja su neophodni faktori.
Nije dovoljno samo uvaljati meso u prezle; potrebno je posvetiti pažnju svakom sloju ukusa.
Zašto je priprema presudna?
Priprema je temelj ukusa jer direktno utiče na teksturu finalnog jela. Mnogi preskaču korak mariniranja, ali upravo on čini razliku između prosečnog i vrhunskog jela.
- Marinada: Pravilna marinada razbija vlakna mesa čineći ga mekšim.
- Mlečni proizvodi: Dodavanje mleka (ili jogurta) u marinadu je stari trik – kiselina i kalcijum pomažu da piletina zadrži vlažnost i postane neverovatno meka.
Ključni faktori za hrskavost i sočnost
- Temperatura ulja: Ovo je najvažniji tehnički detalj. Ulje mora biti zagrejano na srednje jaku temperaturu. Ako je previše hladno, piletina će upiti masnoću i postati teška. Ako je previše vrelo, korica će izgoreti pre nego što se meso ispeče unutra.
- Sloj pohovanja: Debljina sloja mora biti umerena. Za one koji vole extra hrskavost, preporučuje se dvostruko pohovanje (ponavljanje postupka umakanja).
- Vreme odmora: Nakon što meso uvaljate u prezle, ostavite ga da „odmori“ nekoliko minuta pre prženja. Ovo pomaže da se slojevi stabilizuju i bolje vežu za meso, pa korica neće otpadati tokom prženja.
1. Sastojci i priprema mesa
Sastojci i način na koji tretirate meso pre prženja su baza ovog recepta.
Potrebni sastojci
Kvalitetni sastojci čine veliku razliku. Za ovaj recept pripremite: pileći file, jaja, mleko, so, biber, vegetu, senf i prezle.
| Sastojak | Količina | Uloga |
|---|---|---|
| Pileći file | 4 komada | Glavni sastojak |
| Jaja | 2 komada | Za vezivanje smese (umakanje) |
| Mleko | 1 šolja | Za marinadu i mekoću |
Pravilna priprema i mariniranje
Stavite isečeno meso u dublju činiju. Dobro ga začinite: dodajte so, biber, vegetu i jednu punu kašiku senfa. Senf daje pikantnost i dubinu ukusa. Zatim, prelijte meso sa malo mleka.
Ostavite da deluje: Ovo je ključno – preporučuje se da meso marinira u ovoj smesi najmanje sat vremena, a idealno bi bilo preko noći. Mleko, začini i senf će omekšati meso i učiniti ga neverovatno sočnim.
2. Proces pohovanja
Kada je meso odstojalo, vreme je za pohovanje. Ovaj proces zahteva organizaciju radnog prostora.
- Piletinu izvadite iz marinade (ne morate je previše brisati).
- U jednoj dubokoj posudi penasto umutite jaja sa malo soli.
- U drugu posudu (plitki tanjir) sipajte prezle.
| Sastojak | Količina | Napomena |
|---|---|---|
| Piletina | 4 komada | Isjeći na željene šnicle |
| Jaja | 2 komada | Umutiti viljuškom u dubokoj posudi |
| Prezle | 1 šolja | Staviti u širi tanjir |
| Ulje | Po potrebi | Za prženje |
3. Pravilno prženje
Koristite dublji tiganj. Sipajte dovoljno ulja (piletina ne sme da dodiruje dno tiganja).
- Zagrejte ulje na oko 170-180°C. Proverite toplotu tako što ćete ubaciti mrvicu hleba – ako odmah počne da cvrči, ulje je spremno.
- Spuštajte meso pažljivo u ulje.
- Pržite sa obe strane dok ne dobije prepoznatljivu zlatno-smeđu boju.
- Vadite piletinu na tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi se ocedio višak masnoće.
Često postavljana pitanja
Zaključak i serviranje
Vaša pohovana piletina je sada spremna! Uz nekoliko trikova iz ovog recepta – marinadu od mleka i senfa, kao i pravilnu temperaturu prženja – dobili ste jelo kakvo ste oduvek želeli: sočno iznutra, a hrskavo spolja.
Poslužite je toplu, na lepo aranžiranom tanjiru. Odlično se slaže uz pečeni krompir, pire, dobar domaći sos ili svežu sezonsku salatu.